“那就试菜吧。”
闻言， 赵长海立刻站了起来。
“做什么？”
“干炒牛河。”
听见菜名，赵长海松了口气。
干炒牛河不算生僻，他以前在酒店里做过不少次。
“没问题。”
陈秋将提前留下的牛肉和鲜河粉放到操作台上，调料、豆芽、韭黄也一应俱全。
“就用这些，按照你平时的做法来。”
赵长海点点头，脱下外套戴上围裙，先去水池边洗了手。
单从这个习惯来看，还算不错。
随后，他拿起菜刀，开始处理牛肉。
笃笃笃——
刀落得很快也很稳。
牛肉逆着纹理切，左手压料的姿势也很标准，二十多年后厨经验不是假的。
普通人看见这一手，多半会觉得相当专业。
陈秋却没有说话，站在旁边，目光落在砧板上。
赵长海追求的是速度，前面几片牛肉切得还算均匀，后面节奏一快，厚薄便出现了变化。
最薄的不足两毫米，厚的却接近四毫米。
这种差别放在红烧或者炖煮里不算什么。
可用来炒牛河，同一锅下去，牛肉的成熟度必然不同。
赵长海本人似乎并没有在意，他将牛肉放进碗里，加入生抽、老抽、淀粉和少许水，动作非常熟练。
熟练到几乎不需要思考。
可也正是这种熟练，让陈秋微微皱了皱眉。
淀粉多了，老抽也重了。
这种腌法做出来的牛肉，颜色肯定好看，口感也不会太差，但肉香会被压住。
放在普通酒店，追求稳定出品，没有任何问题，可距离陈氏小厨的要求，还差了不少。
赵长海随后开始处理河粉，
为了防止下锅粘连，他直接倒入不少食用油，将河粉抓散。
陈秋看见这里，心里的评分又往下落了一些。
干炒牛河确实需要油，可油不是越多越好。
真正考验厨师的地方，就是如何用最合适的油量，让河粉干爽、不粘、不碎，还能带出足够的锅气。
靠大量油脂降低难度，做出来是稳，却也只剩下稳。
没过多久，炒锅被放到灶上。
赵长海开火、烧锅、滑油，整套动作一气呵成。
从站姿到握勺的方式，都能看出这是常年守在灶台前的人。
陈秋依旧安静地站在旁边，没有打断，也没有提醒。
面试不是教学，他要看的，就是对方最真实的水平。
牛肉下锅以后，赵长海迅速滑散。
锅铲不断翻动，动作利落，没有一丝停顿。
紧接着，河粉、豆芽和韭黄依次下锅。
灶火升腾起来，从表面上看，整套操作没有什么明显错误，甚至称得上熟练。
可陈秋眼里的那点期待，却淡了下去。
基本功有，经验也有。
放在大多数餐厅，绝对算得上一名合格的老师傅。
只是……
不够。
赵长海显然没有察觉到陈秋的想法，他依旧按照自己的节奏翻动炒锅。
河粉在锅中不断翻起，牛肉、豆芽和韭黄很快混合到一起。
最后加入调好的酱汁，猛火翻炒几下，一份干炒牛河便出了锅。
从卖相来看，还算不错。
河粉颜色均匀，牛肉也带着油润的光泽，只是盘底隐约积着一层薄油。
“好了。”
赵长海将牛河端到两人面前，语气中带着几分自信。
他在酒店后厨做了这么多年，这种菜对他来说算不上什么难题。
陈秋夹起几根河粉，入口的第一感觉，就是油。
赵长海为了防止河粉粘锅，前后用了不少油，这样炒出来确实不容易出错，却也让河粉失去了原本应该有的干爽。
牛肉的味道同样在预料之中，薄一些的已经有些发老，厚一些的则刚刚成熟。
老抽和淀粉压住了肉香，口感虽然嫩滑，却带着很明显的酒店批量出品痕迹。
能吃，
也谈不上难吃，
放在普通餐厅里，卖二三十块一份，顾客大概率不会有什么意见。
但陈氏小厨需要的不是这种厨师，
陈秋想要的，不一定有多么厉害，但习惯一定要好！！
对，
就是习惯！
像赵长海的这些小毛病，其实都是在酒店里待习惯了，哪怕自己赋予了他顶级的刀功，赋予了他顶级的干炒牛河技巧，可他对于美食的态度依旧是敷衍的。
就和他做的这道干炒牛河一样，陈秋能看出来，这道菜因为他的个人习惯，而过于敷衍....
旁边的沈书瑶尝了一口，她对厨艺细节没有陈秋那么敏锐，却吃得出来，这份牛河和陈秋做的完全是两回事。
“怎么样？”
赵长海问道。
陈秋点了点头：“还不错，今天先到这里，后面还有其他人面试，等全部结束以后，我们统一通知。”
赵长海脸上的笑容微微僵了一下。
他原本以为，凭自己的履历和刚才的表现，当场定下来应该不难。
不过，他很快便恢复正常。
“好，那我等你们消息。”
沈书瑶将他送到后门。
等门重新关上，她才回到后厨。
“你不满意？”
“嗯。”
陈秋没有绕弯子。
“基本功有，经验也够。”
“但做菜的习惯已经固定了，对于美食的态度也敷衍。”
沈书瑶看了一眼盘子。
“我只吃出来没有你做的好吃。”
陈秋说道：“先放着吧，等几个人全部面试完再比较。”
毕竟这是第一个，或许后面还有更合适的。
也可能全部面试完以后，赵长海反而是其中最好的一个。
没有必要这么早下结论。
简单收拾完灶台，两个人继续准备自助日的食材。
没过多久，后门再次被敲响。
第二位面试者到了。
来人比赵长海年轻一些，看起来三十七八岁。
身材偏瘦，戴着一副黑框眼镜。
头发梳得整整齐齐，上身穿着浅灰色衬衫，手里还提着个方方正正的刀具箱。
乍一看，不太像传统饭店里满身油烟气的厨师，反而有点像来检查后厨的管理人员。
“你好，我叫孙志强，约了面试。”
“进来吧。”
沈书瑶将人带到前厅。
孙志强递出的简历，比赵长海的厚了不少。
除了工作经历，还有几张培训证书和从业资格证明。
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