孙志强做厨师十七年，前几年在社会餐饮做炒锅，后来进入一家名为“食味记”的连锁餐饮品牌。
从门店厨师一路做到厨务主管，最近五年主要负责新店厨房培训、成本控制和菜品标准执行。
最多的时候，同时负责天城七家门店，
单看履历，甚至比赵长海更适合分店。
陈氏小厨以后要扩张，最需要解决的就是各家门店出品统一的问题。
而孙志强过去做的，恰好就是这一类工作。
“为什么离职？”
沈书瑶问道。
“公司去年开始收缩门店。”
孙志强解释道：
“天城这边七家店关了五家，剩下两家被当地加盟商接手。”
“总部让我去外省，我家里人都在这边，就没有跟过去。”
同样是正常的商业调整。
工作经历也能查到，没有明显问题。
“你以前负责培训，自己还经常上灶吗？”陈秋问道。
“会。”
孙志强推了推眼镜。
“新店开业前，我会带着厨师走一遍流程。”
“后面主要负责检查。”
“我们对出品要求很严格，主料、辅料和酱汁都有固定克数，误差不能超过标准范围。”
说到这里，他明显自信了不少。
“连锁餐饮想做大，靠厨师手感肯定不行，必须把每道菜拆成流程。”
这个想法本身没有错，甚至和陈秋开分店的要求有些相似。
只有将味道稳定下来，分店才不会砸掉招牌。
沈书瑶继续问了几个问题，随后看向陈秋。
“试菜吧。”
陈秋依旧拿出了牛肉和河粉。
“做一份干炒牛河。”
孙志强戴上围裙，将带来的刀具箱放到操作台上。
箱子打开以后，里面的刀具排列得十分整齐。
他先检查了一遍食材，随后问道：
“调味配比表呢？”
“没有。”
陈秋说道：
“按照你自己的做法来。”
孙志强动作停了一下。
“复合酱汁也没有？”
“生抽、老抽、盐和其他调味料都在这里。”
“需要什么，自己调。”
“明白了。”
孙志强没有再问。
不过，刚才短暂的迟疑，已经被陈秋看在眼里。
正式开始以后，孙志强的操作很规范，
他会提前将所有食材摆放整齐，牛肉切完以后，刀和砧板也会马上清理。
每用一种调料，都会取出电子秤进行称量。
从卫生到流程，几乎挑不出问题。
只是做菜不是工厂装配，同样一批鲜河粉，也会因为存放时间和空气湿度不同，出现含水量上的变化。
今天的河粉刚送到不久，又赶上台风过后的潮湿天气，本身就比平时更润一些。
这种河粉下锅以后，需要更高的锅温和更快的翻炒速度，酱汁用量也应该适当减少。
孙志强却没有调整，
他按照自己刚刚计算好的比例，将调料精确到克。
每一步都像提前写好的程序，动作没有失误。
可陈秋站在旁边，却始终没有从他身上看到对食材状态的判断。
锅烧到什么程度，不是看秒表，河粉什么时候该翻，也不是数字到了就动手。
厨师得看，得闻，得听锅里的声音。
很快，河粉下锅。
孙志强按照固定节奏翻炒，酱汁倒入后，锅里的水汽明显重了一些，豆芽也开始出水，
他似乎察觉到了问题，却没有减少后续调味，只是将火力调大，试图靠高温将水分收干。
结果河粉在锅里停留的时间被迫延长，锅气没有真正起来，部分河粉反而开始发软。
几分钟后，第二份干炒牛河出锅。
这一份用油不多，颜色也比赵长海那份干净。
可放到盘子里不到半分钟，底部便慢慢渗出少许汁水。
干炒牛河，
“干”字已经先没了。
孙志强看了一眼盘底，眉头微微皱起。
“今天这批河粉含水量有点高。”
陈秋点头。
“是有点高，不过你下锅前已经检查过了。”
孙志强没有接话，陈秋夹起河粉尝了一口。
味道很标准，生抽多少，老抽多少，糖和盐多少，应该都有一套成熟比例。
但也只是标准。
河粉偏软，豆芽失去了脆感，牛肉少了焦香，整盘牛河像是流水线里复制出来的产品。
找不到太严重的错误，也没有任何让人记得住的地方。
沈书瑶尝过以后，低声问道：
“怎么样？”
“先面试完再说。”
陈秋没有当着孙志强的面下评价。
随后，他又问了对方几个关于后厨管理和人员培训的问题。
孙志强在这些方面回答得相当专业，排班、损耗、卫生检查、标准执行，都有自己的经验。
可一旦回到厨艺本身，他习惯依赖现成的配方和流程。
陈氏小厨需要标准化，却不是只需要一个会背标准的人。
“今天先这样。”
陈秋将筷子放下。
“我们还要综合比较一下，后续等通知吧。”
孙志强显然也听出了这不是当场录用的意思。
他沉默两秒，还是点了点头。
“好，有结果麻烦尽快联系我。”
“没问题。”
沈书瑶将他送出后门。
回来以后，她看了眼桌上的两盘牛河。
“第二个也不行？”
陈秋嗯了一声。
“会管理，会执行。”
“但真让他离开原来的酱料包和流程，手上就差了点。”
沈书瑶叹了口气。
“一个有手感，做得不够细。”
“一个够标准，又没什么手感。”
“招个厨师怎么跟找对象一样？”
陈秋看向她。
“那你当初找我挺顺利。”
“你？”
沈书瑶上下打量他一眼。
“你属于前期表现良好，后期发现体力严重超标。”
陈秋：“……”
看来昨晚那一页，还没有翻过去......
陈秋明智地没有继续接话，转身回到后厨备菜。
没过多久，刘桂兰也到了。
她从后门进来，听说已经面试完两个厨师，只感慨了一句“这年头找个合适的人比找对象都难”，随后便系上围裙，开始收拾前厅。
上午九点多，第三位面试者准时出现。
来人叫程国安，今年五十一岁。
身材不高，皮肤有些黑，眼角已经有了皱纹。
身上穿着件洗得微微发白的深色夹克，脚下是一双普通运动鞋，手里提着个黑色帆布包。
看起来不太起眼......
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