师傅目瞪口呆，一脸发懵地看着这一幕。
同样，工作人员也一脸懵地看着。
什么情况？
这位师傅，在这酒店明明是十年老厨，别说切墩儿的功夫，就连火上的功夫也差不到哪儿去！
原本，节目组想从他身上，在其他嘉宾那里找到节目效果。
可没想到……
节目效果完全被抢走了！
这高难度的土豆切法，被方辰轻松掌握。
这还怎么玩啊！
直播间网友都绷不住了。
【我算看出来了，这是节目组准备的难题，但被方老师给找到答案了！】
【节目组准备的环节，肯定没有那么简单，咱们看上去简单，是因为方老师的刀工太厉害了！】
【不是……哥们，谁能想到，正常人的刀工能到这种程度！】
【节目组排练的节目，应该是师傅刁难始终没完成，没想到方老师一下子就给完成了！】
【这就是方老师的含金量啊！】
也就在这时。
“方老师，咱们酒店除了这道菜，还有其他菜品需要更高水平的刀工。”
“要不然……也让你试试？”
做菜师傅主动说道。
在节目组与他商量任务难度的时候，就没有提到这些。
原因很简单。
虽然素人嘉宾能够完成一些刀工任务，但更为艰难的任务，是这些嘉宾无法完成的。
所以，言敏才会提前做好准备。
方辰淡淡一笑。
“不就是刀工么，简单。”
“不管是任何难度的刀工，在亲身实践中，都十分简单了。”
“不必放在心上！”
此话一出，所有人都目瞪口呆。
厨师的刀工，相信很多人都了解。
每一样菜品，根据不同的刀工，会有不同的味道。
别看刀工只是简单的手法，可通过深入研究，具体的操作之后，才会发现其中的难度。
一样经典的菜品，会因为刀工的不同，而产生味道上的差距。
原本安排好挑战的工作人员，此时却有些傻眼。
毕竟……
人家师傅提出的比试项目，在他们的项目之外！
怎么能从此看到分数的差距呢？
“方老师，咱们酒店的菜品，除了这些简单一些的，还有一些复杂的传统菜品。”
“比如……文思豆腐，蓑衣花刀之类的。”
“不知道你能否完成呢？”
此时此刻，技术的比拼已经不是分数的比拼。
而是那名网友想要看到的，双方技能的比拼！
这位师傅直接提出了两种很难的刀工操作。
一个是文思豆腐，一个是蓑衣花刀。
这文思豆腐，其原材料的制作难度就很高。
毕竟，它的原材料本身是一碰就碎的内酯嫩豆腐！
虽说普通老豆腐紧实能做，但文思豆腐，必须要用最极嫩的内酯豆腐。
其含水量极高，质地像活动，手指一捏便一捏就碎，刀一压便塌，没有任何支撑力！
要操作这种豆腐，控制力要很强！
不能压实，不能用力，不能大幅度挪动。
全程动作要轻到极致，哪怕普通切菜的力度，都完全不适用！
方辰轻笑一声。
这文思豆腐的难度，他自然清楚。
方辰没有直接动手，而是缓缓开口。
“这文思豆腐，需要刀工精度打到毫米级，上万刀不能出错。”
“的确有点难度。”
直播间网友也议论纷纷。
【文思豆腐？就是把豆腐切成花朵那样的形状？】
【我嘞个豆啊，那种如果没有几十年的经验，怎么可能切成那副样子！】
【握草啊！能不能给我来点简单的方式啊！】
【我算看出来了了，节目组肯定是故意的，这个任务不管放在任何人头上，都不可能完成啊！】
如果是其他男人帮的成员，这会儿恐怕已经开始退缩了。
文思豆腐的难度，是每个学过厨师的人都知道的。
如果是一个业余的厨师，就算学习再多遍，恐怕也无法完成！
直播间网友也去了解了一下文思豆腐。
想要切出这种程度，至少在后厨要混十年！
“呵呵……方老师。”
负责带领方辰的老师傅轻笑一声。
“这文思豆腐的确很难，但也是咱们这里的一样招牌菜。”
“你如果不会的话，我可以为你演示一遍。”
身为过来人，这位师傅自然想要压方辰一头。
然而，文思豆腐的难度，可没有想象中那么简单。
“呵呵……”
“师傅，不用操心了，我绝对给你带来高标准的文思豆腐！”
江晨语重心长地说道。
也就在这时，江晨也开始了操作。
只见他把整块豆腐平放，平刀开始下切。
把整个豆腐片成几十层的薄豆腐片。
不只是江晨故意控制，还是他的手法本就如此。
那薄豆腐片的煤层厚度，都在零点二毫米之内。
江晨知道，这最后的丝线稍微差一毫，最后丝就粗细不均。
下刀重一些，才能让片好的薄片叠齐，垂直下刀切成发丝细条，刀锋间距为0.02毫米。
这文思豆腐难度很高，原因很简单。
一块豆腐完整切完要上万刀，任意一刀深浅不均、偏移、用力过大，整盘直接报废！
这文思豆腐的刀具也有要求。
必须超薄锋利片刀，刀身要持续沾水，减少豆腐粘连！
刀钝一点，切的时候会直接挤压碾碎豆腐！
不仅如此，其不能挪动、不能按压，这和豆腐自身性质有关。
毕竟，豆腐切完不能直接捞。
整板豆腐轻轻滑入清水，豆腐丝要根根漂浮散开、互不粘连，不能断、不能糊成一团。
这才是正确的文思豆腐。
只要有一处切透、挤压碎裂，水里就是豆腐渣，直接失败！
普通人切黄瓜丝都切不匀，豆腐比黄瓜软百倍。
这更说明了切文思豆腐的难度！
而且，豆腐和一般的刀工还不一样。
普通刀工切坏一小块可以剔除。
可文思豆腐只要中间一刀失误，整块豆腐全部作废，没有补救办法！
后厨学徒练基础切丝、花刀几周就能上手。
而文思豆腐大多要专职师傅苦练数月甚至数年，才能稳定切出完整发丝豆腐丝！
难度就不在一个水平线！
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