第二天沈鹿溪正在浣香楼二楼擦窗户，远远就从窗口看见周平带了两个伙计往这边走。
她放下手上的抹布，洗了洗手下了一楼，几人也刚好进门。
“沈姑娘，这两位就是寻到的伙计，传菜跑堂都没问题。”周平看见沈鹿溪行了一礼才开口。
沈鹿溪走上前，把两人从头到脚打量了一遍。
刘大柱站得笔直，手老老实实背在身后，宋小六倒是在进门之前先看了看门楣上的匾额，嘴里念了句“浣香楼”，然后才跨进来。
“以前在哪儿干过？”沈鹿溪问刘大柱。
“城南的福满楼，干了两年多，主要是跑堂端菜，也帮着收过账。”
“怎么不干了？”
“福满楼的东家搬去外地了，铺子关了。”
沈鹿溪点了下头，又看向宋小六：“你呢？”
“我之前在悦来居帮工，茶楼和饭馆的活都做过。悦来居那边人够了，不需要我了，我才出来找活干的。”
“你在悦来居待了多久？”
“一年半。掌柜那边要是不信的话，可以去问悦来居的刘掌柜，他认识我。”
沈鹿溪心里大概有数了。这两人一个稳重一个机灵，正好互补，一楼大堂和二楼雅间一人管一块，应该没什么问题。
“月钱一两，管吃不管住，逢年过节有额外的赏钱。你们考虑考虑。”
两人对视了一眼，几乎同时点了头。一两月钱在府城算中等水平，管一顿饭能省下不少开销。
“那就这么定了，明天过来熟悉铺子。”
送走两人之后，马大勺从灶房探出头来：“沈掌柜，帮厨我也叫来了，你看看？”
灶房里蹲着个壮实的小伙子，正在洗菜，手上的动作麻利，青菜一棵一棵择得干净，摘下来的老叶和嫩叶分开放，连菜根都修得整齐。
“叫什么名字？”
“胡大壮。”那小伙子站起来，抹了把手，“马师傅的老朋友了，以前在望江楼的时候就跟着他干活。”
马大勺在旁边补了一句：“这小子力气大，一个人能扛两袋米，切菜剁肉也利索。最重要的是嘴严，厨房里的事从不往外说。”
沈鹿溪看了看胡大壮洗好的那盆菜，点了下头：“行，留下吧。月钱跟伙计一样，一两。”
胡大壮咧嘴笑了：“谢沈掌柜。”
人手凑齐了，沈鹿溪把所有人叫到一楼大堂，把开业当天的分工交代了一遍。
马大勺和胡大壮负责灶房出菜，刘大柱管一楼大堂，宋小六管二楼雅间，周平负责门口迎客和协调，顾南祁盯着全场，哪里缺人就往哪里补。
“开业头一天最关键，第一印象做好了，后面的生意才能稳得住。菜上得要快，态度要好，别让客人等太久。”
几个人齐齐应了声。
沈鹿溪又领着众人在铺子里走了一圈，从灶房到大堂到二楼，每个环节都指了一遍。传菜走哪条道，碗筷放在哪个柜子里，客人进门先说什么，怎么引到座位上，全都讲得清楚。
沈鹿溪站在柜台后面，从下面拿出一摞裁好的纸条，“这是菜单，我让人抄了二十份，到时候每张桌上放一份。客人看着菜单点菜，伙计记下来送到灶房，灶房按顺序出菜。这样不容易出错，也省得来回跑着问。”
马大勺接过一张菜单看了看，每道菜后面都标了价格，旁边还用小字写了简短的介绍。他摸了摸下巴：“这个好，比光靠嘴报菜强多了。”
“我在南安镇开铺子的时候人手少，那会就用这个办法，省事。”
安排完所有事，已经过了晌午。沈鹿溪让大家先散了，明天再来练一遍。
等众人走后，铺子里安静下来。沈鹿溪一个人坐在二楼靠窗的位子上，翻了翻周平整理的那份承平街各家馆子的情况。
望江楼是承平街上生意最好的，占了将近三成的客流。现在后厨出了乱子，必然会流失一批客人。这些人要是转到浣香楼来，开业第一波就能打响名头。
客源只是其中一环，最关键是菜得过硬。客人如果第一次来觉得不好吃，就不会有第二次了。
一楼大堂能坐十二桌，二楼六个雅间各一桌，满打满算能接待十八桌客人。招牌菜每样至少准备二十份的料，其他菜按三十份备，鲜菇汤的料要备得更足。
算完了量，她从怀里掏出纸笔，把每道菜需要的食材和调料列了一份清单。空间里的菜够用，蚝油还剩两罐，酱油和醋也灌了不少出来。
唯一需要从外面买的就是活鱼和鲜肉，这两样得开业当天一早去市集上现买，来了府城不方便的就是没办法让李铁牛送新鲜的鱼，还是得找个稳定的渠道才好。
不知道能不能让柳荞娘或者沈大山把李铁牛那的鱼每天放进空间里一些，到时候用的话就能直接从空间里取了。
写完清单，沈鹿溪下楼把铺子的门锁好，往住处走。
路上经过丰源粮行的时候，发现门口的队伍比前些天短了不少。铺子里倒是还在营业，伙计站在门口吆喝，语气却没以前那么底气足了。
沈鹿溪只是多看了两眼，没多停留，加快脚步往回走。
回到家，沈小满还没放学。院子里只有顾南祁不知道在看什么，似乎是书信，看得很是认真。
沈鹿溪在石凳上坐下，把清单递过去：“你看看，明天帮我从家里把这些菜提前准备好，开业那天一早直接拉到铺子里。”
顾南祁接过清单看了一遍，皱了下眉：“鱼和肉你打算去市集买？承平街的鱼贩子我打听过了，价格比城南的贵两成。”
“那就去城南买，开业前一天让胡大壮跑一趟，他力气大，扛得动。”
“我跟他一起去。”
“那也行，你有空来给我当个帮工，先说好没工钱。”
顾南祁把清单折好揣进怀里，看向她：“没工钱我可不干。”
“不干也得干。”沈鹿溪仰起头笑着说：“对了，你说开业那天要是客人不多怎么办？”
顾南祁手上没停，头也没抬：“不会。”
“你怎么这么肯定？”
“承平街上的人这阵子都在看浣香楼的动静，一家新酒楼开业，光是好奇也得来尝尝。何况望江楼现在自顾不暇，那边吃不好的客人总得找地方去。”
沈鹿溪想想也是，倒是她自己多虑了：“那要是来的人太多，接待不过来呢？”
“那就是好事了。”顾南祁终于抬起头看了她一眼，嘴角微微弯了弯，“到时候你站在门口挡着，让他们排队就行。”
沈鹿溪被他这话逗笑了，站了起来：“行，那我先去准备晚饭，等小满回来一起吃。”
走到灶房门口，她回头看了一眼顾南祁背影，想了想又补了一句：“开业那天辛苦你了。”
晚饭后，沈鹿溪趁沈小满在屋里写功课，一个人回了房间，关好门窗进了空间。
灵田里的蔬菜长势正好，够开业用上一阵子。她挑了最新鲜的菜心和小白菜分到一个框里，又从灵泉边上养的水缸里捞了几条之前没用完的活鲈鱼，装进竹篓里。
酱油缸旁边放着的米醋也可以出了，沈鹿溪用纱布过滤了一遍，灌进几个小陶罐里，颜色透亮，醋香扑鼻。
所有食材和调料归拢好，分门别类放在窑洞门口，等明天一早带出去。
做完这些，沈鹿溪在灵田边上站了一会儿，看着满地的绿色，长长地舒了一口气。
概括：沈鹿溪面试敲定伙计和帮厨人选，召集所有人交代开业分工和流程，制作菜单纸条提升效率，与顾南祁商定开业前采购方案，进空间备齐蔬菜、鲜鱼和米醋等食材调料，浣香楼万事俱备。
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